• Gæren opløses i vand og honning og de to typer mel tilsættes i røremaskinens skål med k-spaden. Hvis du bruger tørret surdej tilsættes det også her.
  6 dl koldt vand, 9 g tørgær, 2 spsk flydende honning, Evt 30 g tørret surdej, 500 g hvedemel med højt proteinindhold, 100 g fuldkornsdurum
• Når der ikke er synlige melklumper, dækkes skålen med en plasticpose. Lad blandingen stå i 30 minutter et lunt sted.

  Dejen skal være ret våd, så alt efter hvilken mel du bruger, kan det være nødvendigt at tilføje lidt ekstra vand.
• Tilføj først nu saltet og sæt hastigheden på røremaskinen op på højeste hastighed (læg en hånd ovenpå maskinen, så den ikke hopper rundt).
  20 g fint salt
• Lad maskinen arbejde indtil dejen slipper skålens kanter og bunden. Da dejen er så våd, vil det tage ret lang tid, før dejen slipper.
• Dæk skålen til og lad dejen hæve et lunt sted i 2 timer inden dejen sættes på køl til koldhævning i minimum 8 timer.

Dag to:

• Tag dejen ud fra køleskabet 2 timer før du vil bage med den. Hæld den forsigtigt ud på et meldrysset bord, så du ikke ødelægger de mange fine bobler, drys også lidt mel henover dejen og lad den hvile.
• Håndter dejen med en dejskraber - det er det letteste. Du behøver ikke være bekymret for at drysse med mel, da det ikke trænger ind i dejen.
• Med dejskraberen deler du dejen i 4 lange stykker, der lægges over på et stykke bagepapir.

  Tip: Jeg river bagepapiret i stykker, så hvert flute får sit eget. Det synes jeg er lettere at arbejde med, når brødet skal ind og ud af den varme ovn.
• Sæt en bageplade, jernplade, pizzasten eller blot ovnens bradepande ind i ovnen og tænd den på 250℃ alm ovn.
• Når ovnen er varm, løftes bagepapir med dejen forsigtigt over på den varme plade og bages i ca 12-14 minutter eller indtil brødet er bagt godt igennem og har fået en gyldenbrun skorpe.
• Lad brødene afkøle på en bagerist inden de serveres eller fryses ned.