Bulgursalat
Ingredients
Ingredienser til den kogte bulgur:
- 3 dl bulgur
- 4.5 dl vand
- 1 stk grøntsagsbouillonterning
Øvrige ingredienser til bulgursalaten:
- 150 gram soltørrede abrikoser skåret i tynde strimler
- 2 store spsk soltørrede tomater - grofthakkede
- ½ stk rødløg skåret i tynde både
- 2 spsk bredbladet persille - grofthakket
- 2 spsk frisk mynte - kun bladene
- 3-4 spsk sorte oliven uden sten (Jeg bruger altid de store saftige Kalamataoliven.)
- ½ håndfuld pinjekerner - til drys på den færdige salat
Ingredienser til dressingen:
- 1 stk citron (saften plus skal der rives fint)
- 2-3 spsk olivenolie
- Lidt salt og friskkværnet peber
- 1 nip tørret chili fx D'espelette
Tilberedning
- Kog bulguren efter anvisning på pakningen og hæld den ud på et stort fad.
- Rør ingredienserne sammen til dressingen og vend den med den lune bulgur, så smagene kan trække ind.
- Rist pinjekernerne på en tør pande til de får en flot gylden overflade. Sæt dem til side.
- Snit abrikoserne i strimler, rødløgene skæres i tynde både, halvér evt de sorte oliven, har du soltørrede tomater i store stykker, skæres de i mindres tykker.Hak den bredbladede persille groft.Fjern stilkene fra de friske mynteblade.
- Vend abrikoser, rødløg, sorte oliven og de friske krydderurter i bulguren og lad den gerne trække 15 minutter inden den serveres.Lige før du serverer bulgursalaten drysser du de ristede pinjekerner henover.
- Tip: Du kan fint lave bulgursalten i forvejen og opbevare den på køl. Vent i så fald med at vende de friske krydderurter i til lige før servering, så de fremstår helt friske. Vent også med at drysse de ristede pinjekerner henover indtil lige før servering, da de ellers blir bløde.