Brusebadsboller
Kokkens noter
Dejen kan holde sig i køleskabet i 5–6 dage.
Tip til dig uden røremaskine:
For at give bollerne lidt ekstra volumen, kan du folde dejen et par gange inden du sætter den i køleskabet. Det gør du med våde fingre, hvor du trækker op i dejen og folder den ind over sig selv, sådan her:
Tip til dig uden røremaskine:
For at give bollerne lidt ekstra volumen, kan du folde dejen et par gange inden du sætter den i køleskabet. Det gør du med våde fingre, hvor du trækker op i dejen og folder den ind over sig selv, sådan her:
- Tag fat i en del af dejen og stræk den opad uden at dejen går i stykker.
- Fold den strakte del hen over resten af dejen.
- Drej skålen og gentag processen 3-4 gange, indtil hele dejen er blevet arbejdet igennem.
- Lad dejen hvile 15 minutter og gentag. Du vil opleve, at for hver gang bliver dejen mere elastisk og begynder at boble.
Tilberedning
Forberedelse:
- Opløs gæren i vandet.7 dl koldt vand, 15 g gær
- Rør hvedemelet i lidt ad gangen og til sidst saltet. Dejen skal være ret klistret, så du kan ikke ælte dejen på bordet. Jeg bruger min røremaskine med dejkrogen, indtil dejen slipper skålens kanter – det tager ca. 8–10 minutter. Alternativt rører du dejen godt sammen med en træske i ca. 5 minutter, til alt melet er optaget.
- Dæk skålen til og stil den i køleskabet natten over eller minimum 8 timer.
Bagning:
- Varm ovnen op til 250℃ over- og undervarme i mindst 20 minutter. Tip: Har du en bagesten, kan du med fordel varme den med op. Du kan også bruge ovnens bageplade, der varmes med op.
- Brug en våd ske til at skære en klump dej løs og en anden våd ske (eller våde fingre) til at skubbe den over på et stykke bagepapir – formen behøver ikke være perfekt. Skub bagepapiret ind på den varme bagesten eller bageplade. Sæt kun de boller af, som der er brug for – resten af dejen opbevares i køleskabet.
- Når du sætter bollerne ind i ovnen, sænker du temperaturen til 225℃. Bag bollerne gyldne og sprøde i ca. 15 minutter. De er færdige, når de er gyldne, og det lyder hult – som en tom kasse – når du banker let på undersiden med en finger.