Brusebadsboller
Kokkens noter
Noter til opskriften:
Dejen kan holde sig i køleskabt i 5 dage.
Tip tip dig uden røremaskine:
For at give bollerne lidt ekstra volumen, kan du folde dejen et par gange inden du sætter den i køleskabet. Det gør du med våde fingre, hvor du trækker op i dejen og folder den ind over sig selv, sådan her:
Tag fat i en del af dejen og stræk den opad uden at dejen går i stykker.
Fold den strakte del hen over resten af dejen.
Drej skålen og gentag processen 3-4 gange, indtil hele dejen er blevet arbejdet igennem.
Lad dejen hvile 15 minutter og gentag. Du vil opleve, at for hver gang, bliver dejen mere elastisk og begynder at boble.
Vil du se en video af teknikken, så finder du den lige her.
Tilberedning
Forberedelse:
- Opløs gæren vandet.7 dl koldt vand, 15 g gær
- Rør hvedemelet i lidt ad gangen og til sidst saltet. Dejen skal være ret klistret, så du kan ikke ælte dejen på bordet. Jeg bruger min røremaskine, indtil dejen slipper skålens kanter. Alternativt rører du dejen sammen med en træske.
- Dæk skålen til og stil den i køleskabet natten over eller minimum 8 timer.
Bagning:
- Varm ovnen op til 250℃ over- og undervarme. Tip: Har du en bagesten, kan du med fordel varme den med op. Du kan også bruge ovnens bageplade, der varmes med op.
- Med en våd ske sættes bollerne over på et stykke bagepapir, der skubbes ind på den varme bagesten eller bageplade. Sæt kun de boller af, som der er brug for, resten af dejen opbevares i køleskabet, hvor den kan holde sig i 5-6 dage.
- Når du sætter bollerne ind i ovnen, sænker du temperaturen til 225℃. Bag boller gyldne og sprøde i ca 15 minutter. De skal lyde hule, når de bankes under bunden.