Brunkager
Ingredients
- 125 g smør
- 75 g lys sirup
- 125 g brun farin (alternativ: sukker)
- 250 g hvedemel
- 75 g mandler
- 2 tsk stødt kanel
- 1 tsk stødt ingefær
- ½ tsk stødt nellike
- ½ økologisk appelsin, saft og skal (alternativ: sukat)
- 1 tsk potaske
Kokkens noter
Hvorfor bruger man potaske i brunkager?
Potaske bruges som hævemiddel i brunkager, fordi det giver kagerne den rette sprødhed uden at få dem til at hæve for meget. Det er et traditionelt hævemiddel, der især bruges i småkager til jul.
Potaske bruges som hævemiddel i brunkager, fordi det giver kagerne den rette sprødhed uden at få dem til at hæve for meget. Det er et traditionelt hævemiddel, der især bruges i småkager til jul.
Tilberedning
- Smelt smør med sirup og brun farin i en gryde over middel varme. Fjern gryden fra varmen.125 g smør, 75 g lys sirup, 125 g brun farin
- Bland hvedemel med kanel, ingefær, nelliker, mandler og revet appelsinskal i en skål.250 g hvedemel, 2 tsk stødt kanel, 1 tsk stødt ingefær, ½ tsk stødt nellike, ½ økologisk appelsin, saft og skal, 75 g mandler
- Opløs potasken i appelsinsaften og rør det ud i sukkermassen og bland herefter melblanding i lidt ad gangen.1 tsk potaske
- Ælt det godt sammen.
- Del dejen i to eller tre lige store dele, der rulles til pølser i den tykkelse du ønsker dine småkager.
- Pak dejrullerne ind i madpakkepapir eller bagepapir og stil dem på køl i minimum 2 timer, men gerne 1 døgn så krydderiblandingen kan få lov til at udvikle sig.
- Snit tynde skiver af de kolde dejruller og læg dem over på bageplader beklædt med bagepapir.
- Tænd ovnen på 175 grader og bag brunkagerne i midten af ovnen i 5-6 minutter.
- Kagerne er bløde, når du tager dem ud af ovnen. De blir først sprøde, når de køles af.
- Læg de færdigbagte brunkager over på en bagerist og lad dem køle helt af inden de pakkes i kagedåser eller anden form for lufttæt beholder.