Go Back
–+ servings
Beluga Bolognese - Vegetarisk bolognese med beluga linser.

Beluga bolognese

Antal 4 personer
Forb. tid: 10 minutter
Tilb. tid: 40 minutter
Samlet tid: 50 minutter

Ingredienser

Andet
  • 600 g pasta
  • 75 g parmesan (eller gærflager for en vegansk bolo)
  • ½ potte frisk basilikum

Kokkens noter

  • Holdbarhed: Bolognesen holder sig fint i køleskabet i 3–4 dage i en lufttæt beholder. Opbevar den adskilt fra pastaen.
  • Forberedelse: Bolognesen kan sagtens laves dagen i forvejen — smagen bliver faktisk endnu bedre dagen efter. Varm den op ved svag varme og tilsæt en smule vand eller bouillon hvis den er blevet for tyk.
  • Frysning: Bolognesen egner sig godt til frysning. Frys den ned i portioner og optø den i køleskabet natten over. Genopvarm ved svag varme.

Tilberedning 

Forberedelse:
  • Pil løg og hvidløg og hak dem fint. Jeg bruger en foodprocessor. Læg dem for sig selv.
    1 løg, 2 fed hvidløg
  • Rens champignonerne og hak dem fint sammen med aubergine. Det er lettest at gøre i en foodprocessor. Ellers med en god køkkenkniv.
    250 g champignoner, 1 aubergine
  • Hak squash og gulerødder fint.
    1 squash, 2 gulerødder
  • Hak de soltørrede tomater fint.
    50 g soltørrede tomater
  • Skyl belugalinserne grundigt i koldt vand og lad dem dryppe af i en sigte.
    100 g beluga linser
Tilberedning:
  • Varm olivenolien op i en stor, bred pande med høje kanter eller en gryde på ca. 3–4 liter.
    olivenolie
  • Steg champignoner og aubergine sammen ved høj varme i ca. 8–10 minutter, til de har afgivet deres væde og er faldet godt sammen. Panden bør se næsten tør ud.
  • Tilføj løg og hvidløg til champignoner og aubergine og lad dem stege med ca. 3 minutter, til løgene er bløde og gennemsigtige.
  • Tilføj squash, gulerødder og de soltørrede tomater og lad det hele stege med i ca. 3 minutter, til grøntsagerne begynder at blive lidt bløde.
  • Skub lidt af grøntsagerne til siden i panden, så der er et ledigt område. Tilføj tomatkoncentrat direkte på den varme pande og lad det stege i ca. 1 minut — det tager lidt af syrligheden og giver en dybere smag. Rør det derefter ind i resten.
    2 spsk tomatkoncentrat
  • Tilsæt de hakkede tomater, belugalinser, de tørrede krydderier, rødvin, grøntsagsbouillon og fløde. Rør det hele godt sammen, bring det i kog og skru derefter ned, så retten simrer roligt.
    400 g hakkede tomater, 1 tsk tørret oregano, 1 tsk tørret timian, 1 tsk tørret rosmarin, ½ tsk chiliflager, 2 dl rødvin, 2 dl grøntsagsbouillon, ½ dl piskefløde
  • Lad retten simre i ca. 25 minutter eller til grøntsagerne er møre og belugalinserne stadig har en smule bid.
  • Kog pastaen efter anvisning på pakken, mens bolognesen simrer færdig. Dræn den og gem en kop af det stivelsesholdige kogevand — det kan røres i bolognesen til sidst, hvis den er blevet for tyk.
    600 g pasta
  • Smag bolognesen til med salt og friskkværnet peber.
    salt, peber
  • Server beluga bolognesen med friskrevet parmesan eller gærflager og frisk, hakket basilikum.
    75 g parmesan, ½ potte frisk basilikum