Go Back
–+ servings
Asiatisk salat med laks og sprøde ris

Asiatisk salat med laks og sprøde ris

Antal 4 personer
Forb. tid: 10 minutter
Bagetid 40 minutter
Samlet tid: 50 minutter

Ingredienser

Sprøde ris
  • 3 dl kogte, afkølede ris (Basmatiris eller jasminris. Perfekt til at bruge rester fra gårsdagens ris.)
  • 4 spsk olivenolie
  • 1 spsk chilipasta (kan udelades for en mildere version)
Salaten:
  • 250 g varmrøget laks
  • 2 håndfulde grøn salat f.eks. crisp, iceberg eller lign.
  • 2 håndfulde rød spidskål (alternativt: rødkål)
  • 150 g edamamebønner
  • 1 agurk
  • 3 forårsløg
  • 2 store røde snackpebre
  • 2 modne avocado
  • 2 spsk sesamfrø (sorte eller hvide)
  • 1 håndfuld saltede peanuts (kan udelades)
Asiatisk dressing: Alternativt kan du bruge en sød chilisauce
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 spsk soyasauce eller teriyaki-sauce
  • 3 spsk limesaft (Har du riseddike, kan du erstette den ene spsk limesaft med 1 spsk riseddike.)
  • 1-2 tsk ingefær
  • 1 lille fed hvidløg
  • 2 spsk flydende honning
  • 1 tsk fishsauce (kan udelades)
  • 1 tsk chilipasta (kan udelades)
  • friskkværnet peber (tilsmagning)

Kokkens noter

  • Salaten er bedst frisklavet, men dressingen kan holdes i køleskabet i 3–4 dage i et tætsluttende glas.
  • De sprøde ris kan bages dagen i forvejen og opbevares ved stuetemperatur i en lufttæt beholder.
  • Tip: Dressingen kan også bruges som en lækker marinade til kylling.
  • Frysning frarådes – avocado og salat tåler ikke at blive frosset.

Tilberedning 

Start med at lave de sprøde ris:
  • Varm ovnen op til 200℃ (over- og undervarme)
  • Rør olivenolie og chilipasta sammen.
    4 spsk olivenolie, 1 spsk chilipasta
  • Kogte ris vendt med dressing inden de skal bages.
    Vend risene med chiliolien og spred dem ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
  • Bag risene sprøde og gyldne i ca. 40 minutter. Vend dem et par gange undervejs, så de bliver jævnt gyldne.
  • Sprøde ris - crispy rice
    Lad risene køle af i ca. 10 minutter, inden de bruges i salaten – de skal stadig være sprøde, men ikke rygende varme.
Asiatisk dressing:
  • Pisk limesaft, soyasauce og honning godt sammen, til honningen er helt opløst og blandingen ser ensartet og blank ud.
  • Riv hvidløget fint og tilsæt det sammen med fintrevet ingefær, chilipasta og evt. fishsauce.
  • Pisk olivenolien i lidt ad gangen – dressingen er klar, når den ser let skinnende og ensartet ud. Smag til med friskkværnet peber og evt. lidt ekstra limesaft eller honning, hvis du vil have den sødere eller mere syrlig.
Salaten:
  • Halver agurken og skær den i skiver, der lægges over i et stort fad.
    1 agurk
  • Snackpebrene halveres, kerner fjernes og de skæres i små tern, der lægges over i fadet.
    2 store røde snackpebre
  • Optø edamamebønnerne, dryp dem godt af og læg også dem over i fadet.
    150 g edamamebønner
  • Snit forårsløgene i skå skiver og læg dem over i fadet.
    3 forårsløg
  • Skær avocadoerne igennem, fjern stenen og skær kødet i tern. Læg dem over i fadet.
    2 modne avocado
  • Skyl salaten og dup den tør, bræk den i mindre stykker og læg den over i fadet.
    2 håndfulde grøn salat f.eks. crisp, iceberg eller lign.
  • Asiatisk salat med sprøde ris
    Riv spidskålen fint eller skær den i meget tynde strimler, og læg den over i fadet.
    2 håndfulde rød spidskål
  • Fjern skindet fra den varmrøgede laks og bræk den i mundrette stykker.
    250 g varmrøget laks
  • Vend alle grøntsagerne og de sprøde ris forsigtigt med dressingen. Fordel den varmrøgede laks ovenpå og drys med saltede peanuts og sesamfrø – så bevarer laksen sin fine tekstur.
    2 spsk sesamfrø, 1 håndfuld saltede peanuts