Skyl de søde kartofler grundigt og skær dem over på langs.Dup dem tørre og gnid dem ind i olivenolie.
Læg dem med snitfladerne nedad på en bageplade beklædt med bagepapir og drys med lidt flagesalt.
Bag de søde kartofler i 25-30 minutter indtil de er helt møre (tjen med kødnål) og overfladen begynder at boble.Snitfladen skal gerne være fin gyldenbrun og let karamelliseret.
Blend avocado med lidt flagesalt, friskkværnet peber, sød paprika, bredbladet persille og lidt citronsaft. Juster konsistensen med lidt vand, så konsistensen bliver lind og cremet.Smag til og tilføj lidt ekstra citronsaft og krydderier efter smag og behag.
Tag de færdige kartofler ud af ovnen og læg dem over på et serveringsfad. Pynt med avocado dip og server dem rygende varme.