Det er lettest, hvis du har en stegepande, der kan gå i ovnen. Eller må du bruge et ovnfast fad.
Varm smør og olie op på en stegepande og brun roastbeef'en på alle sider ved høj varme, men til gengæld kun ganske kort.
Sæt panden ind i en 100 grader varm ovn med et stegetermometer placeret på stegens tykkeste sted.
Lad den stå i ovnen indtil kernetemperaturen viser 50 grader.
Tag roasten ud og lad den hvile i et kvarters tid inden du skærer den ud i meget tynde skiver.Server med blomkålsbearnaise og salat eller smørristede kartofler.