3stkgulerødder - gerne dem fra Søris. Skrællede og skåret i grove stykker
2stk.bananskalotte - fintsnittede
2fedhvidløg - fintsnittede
Lidtsmør eller olivenolie til stegning
1dåsekoncentreret tomatpure
500mlgod oksebouillon(Eventuelt mere, hvis retten bliver for tør)
2-3dlrødvin (kan erstattes af ekstra bouillon)
Krydderier:Sød paprika, spidskommen, 1 laurbærblad, salt og friskkværnet peber
1-2håndfuldebrune markchampignoner - skåret i kvarte eller halve alt efter deres størrelse
Pynt:finthakket persille
Evt. 1posefrosne perleløg (kan udelades)
Evt. lidtsukker til de karamelliserede perleløg (kan udelades)
Tilberedning
Sådan gør du:
Brun lidt smør af eller varm olien op i en dybe stegegryde.Brun kødet godt af i lidt smør eller olivenolie, hvorefter det tages over på et fad.
Sauter løg og hvidløg et par minutter ved middel varme, hvorefter der tilsættes salt, peber, paprika, spidskommen, laurbærblad og tomatpure. Lad det stege med et par minutter hvorefter gulerødderne tilsættes.
Kom kødet tilbage i gryden sammen med bouillon og rødvin - sænk varmen så det kun simrer.Lader du kødet bulderkoge blir det hårdt og kedeligt, så lad det endelig kun simre under låg!Hvor længe kødet skal simre før det er helt mørt afhænger meget af kødets kvalitet og udskæring, men beregn mindst 1.5 time og meget gerne mere.Lav imens tilbehøret til din gullash. Jeg pynter altid min gullasch med mørristede brune markchampignoner og karamelliserede perløg samt friskhakket persille. Tilbehøret bliver kartoffel/rodfrugtmos til min familie og mos af sød kartoffel til mig fordi jeg gerne vil undgå stivelsen i de almindelige kartofler.
Rist de brune markchampignoner gyldne i lidt smør, drys med salt og friskkværnet peber
Sådan laver du de karamelliserede perleløg:Steg de frosne løg på en lille pande evt i lidt smør. Når væden er fordampet og de begynder at tage lidt farve drysses lidt sukker henover. Vend perleløgene godt rundt og steg dem indtil de er fint karamelliserede på alle sider.Brug de karamelliserede perleløg som topping (pynt) sammen med de smørristede markchampignoner.
Når kødet er helt mørt, smages saucen til og der drysses med finthakket persille.Server retten traditionelt med kartoffel- eller rodfrugtmos eller hvis du gerne vil undvære stivelsen mos af sød kartoffel.