Kartoffelsalat med bagte kartofler og ruccola pesto
Antal 4personer
Ingredienser
Til kartoffelsalaten:
1kgsmå kartofler - de skal ikke skrælles
Lidtolivenolie
4stkforårsløg - groftsnittede (du skal kun bruge den hvide del resten gemmes til drys)
2håndfulderuccolablade
6-8stkradiser - fintsnittede
Lidtflagesalt og friskkværnet peber
Til ruccola pesto:
1.5dlolivenolie
2håndfulderuccolablade
1håndfuldfriske basilikumsblade
2fedhvidløg - groftsnittede
¾dlfriskrevet parmesan
¾dlpinjekerner - letristede på tør pande(Alternativt: mandler, cashewnødder, solsikkekerner, græskarkerner el lignende)
Lidtfintrevet citronskal og lidt af saften til at smage til med
1spskflydende honning
Tilberedning
Varm ovnen op på 200 grader alm ovn
Snit kartoflerne i halve og læg dem over på en bageplade beklædt med bagepapir. Vend dem i lidt olivenolie, salt og friskkværnet peber.Stil dem med snitfladerne nedad og bag dem i 15 minutter.
Tag pladen ud af ovnen og vend kartoflerne med de groftsnittede forårsløg (kun den hvide del) og sæt dem tilbage i ovnen 10 minutter til kartoflerne er gyldne og gennemstegte.Hæv evt temperaturen til 225 grader de sidste minutter, hvis kartoflerne mangler lidt farve.
Tag kartoflerne ud af ovnen og lad dem køle af 5-10 minutter.
Lav imens ruccolapestoen klar:Alle ingredienserne undtagen olivenolien køres i foodprocessor til den konsistens du foretrækker. Rør herefter olivenolien i og smag til med salt og friskkværnet peber.
I en stor salatskål fordeles de friske ruccolablade, radiser i skiver og herefter vendes de stegte kartofler og ruccola pestoen i.Drys med den grønne del af forårsløgene, der er snittet fint og lidt ekstra skiver af radiser og ekstra friskkværnet peber.
Server kartoffelsalaten lun eller ved stuetemperatur.Rigtig god fornøjelse!