Rør vand, tørgær, honning, flagesalt, olivenolie godt sammen, så der ikke er gærklumper tilbage.
Rør herefter melet i indtil der ikke er melklumper tilbage. Dejen skal blot røres sammen og IKKE æltes.Dæk skålen til og lad den stå tildækket i 15 minutter.
Nu skal du lave første gang stretch and fold sådan her:Fugt hænderne og løft dejen op i den ene side og træk den over på den modsatte side. Drej skålen og gentag indtil du har været hele vejen rundt.Du kan også gøre det på den måde, at du løfter dejen op på midten og folder den ind under sig selv. Er du i tvivl så hop ind på selve indlægget, hvor jeg deler en video. Her kan du se hvor nemt det er.Dæk skålen til og lad den igen hvile 15 minutter inden du gentager.Efter 3 omgang stretch and fold, samles dejen til en kugle der smøres med lidt olivenolie, så den ikke tørre ud. Dæk skålen med låg eller pose og stil på køl natten over.Minimum 12 timer og gerne 24 timer.
Dag 2:Tag dejen ud et par timer før den skal bruges.
Hæld forsigtigt dejen ud i en smurt bradepande eller beklædt med bagepapir. Pas på du ikke slår de fine bobler ud af dejen.
Lad dejen stå på køkkenbordet til den er hævet med 1/3. Pres ostestykker og cherrytomater ned i dejen uden at de rører bunden. Dryp med pesto og lav lidt fordybninger med fingrene, så pesto/olivenolie kan trænge ned i dejen.Slut af med at drysse med pizzakrydderi eller lidt flagesalt
Bages ved 250 grader alm ovn i ca 20 minutter til brødet er gennembagt dvs gyldent på overfladen og lyder hult når du banker i bunden.Obs: Bagetiden afhænger af hvilken beholder du bager brødet i. Tjek derfor altid inden du tager brødet ud. Blir det for mørkt på oversiden, så dæk det til med lidt staniol.
Tag brødet ud af ovnen og lad det køle en smule af inden du drysser det med friske basilikumsblade.Tip: Focaccia er fryseegnet!