500gramTipo 0 eller anden hvedemel med højt proteinindhold
20gramgod olivenolie
10gramfint salt eller flagesalt
Topping:
Lidtfriske rosmarinblade
Lidtgod olivenolie
Lidtflagesalt som drys
Tilberedning
Dag 1:
Vand, gær og mel røres sammen til en ensartet våd masse. Sluk for røremaskinen og læg et rent klæde over dejen. Lad blandingen stå og danne autolyse i 1 time.
Herefter røres olivenolie og flagesalt ind i dejen. Lad maskinen køre indtil dejen slipper skålens kanter.Det er meningen at dejen skal være ret våd og den kan derfor ikke æltes i hånden. Det vil tage 10-15 minutter at få dejen til at slippe skålens kanter.
Hæld dejen over i en hæveskål og lad dejen hæve 1 time et lunt sted.
Nu skal dejen foldes sådan her:Gør dine hænder våde med vand og løft midten af dejen op, så enderne hænger ned i skålen og lad dejen folde ind under sig selv. Gentag så alle fire sider blir foldet og den ligger som en firkantet pakke.Dæk skålen til igen og lad den stå 1 time inden du gentager foldningen. Når dejen er foldet sidste gang, lader du den hæve ved stuetemperatur i 1-2 timer inden du stiller den til koldhævning i køleskabet natten over.
Dag 2:
Tag dejen ud af køleskabet og hæld den forsigtigt over i et ildfast fad/bradepande på ca 23x33 cm. Pas på du ikke slår luften ud af dejen!
Dæk fadet/bradepanden til og lad den hæve en sidste gang 1-2 timer til dejen bobler og er hævet op til dobbelt størrelse.
Varm ovnen op til 220 grader alm ovn
Dryp dejen med en rigtig god olivenolie og tryk med fingrene huller i dejen.
Drys med frisk rosmarin og flagesalt og bag focacciabrødet i ca 25 minutter til overfladen er gyldenbrun og brødet er gennembagt.Oplever du at brødet ikke blir ordentligt bagt på overfladen, så hæv temperaturen til 250 grader de sidste minutter af bagetiden.
Tag det færdigbagte brød ud af ovnen og lad det køle af på en bagerist.Dryp evt lidt mere olivenolie henover imens det stadig er varmt.