1.5kgrengjorte rabarber skåret i tynde skiver af ca 1 cm's længde(Husk at rabarberblade er giftige!)
1.5ltrvand
Ca 550gramrå rørsukker(Kan variere alt efter hvilken sort rabarber du anvender.)
Evt lidtAtamon til at skylle flaskerne i og tilsætte råsaften, hvis du ønsker længere holdbarhed.
Evt lidtcitronsaft som smagsgiver (Jeg tilsætter ikke citronsaft, men ved at mange synes det smager dejligt.)
Tilberedning
Sådan gør du:
Skær bladene fra og kasser dem - rabarberblade er meget smukke, men desværre også giftige. Så dem kan du ikke bruge i madlavningen.
Skyl stændlerne fri for evt sand og jord og skær dem i tynde skiver.
Læg dem i en gryde og tilføj vand. Du kan godt tilsætte sukkeret allerede nu, men du kan også vente med at søde råsaften til bagefter. Det er helt op til dig.bring gryden i kog og lad den småsimre indtil rabarberne er helt kogt ud. Hos mig tar det ca 10 minutter. Sluk for varmen og lad dem stå og trække en halv times tid. Så er de også letteret at håndtere og du undgår brandskader fra den varme saft.
Jeg bruger et gammeldags saftstativ, men du kan også bruge en sigte med et rent viskestykke i. Si rabarberne og pre gerne lidt med en grydeske, så al saften presses ud.Jeg hører til de, der gerne vil bruge alt i mit køkken. Måske har du det på samme måde. Derfor har jeg også lavet forsøg på at genanvende pulpen (resterne) til f.eks. topping på min skyr eller marmelade. Men det fungerer bare ikke, da al smagen er kogt ud i saften.
Har du ikke sødet saften fra starten, hælder du råsaften tilbage i en renvasket gryde og varmer den op, tilsætter den ønskede mængde sukker og koger saften kort op indtil sukkeret er opløst.Vil du tilsætte atamon, er det vigtigt at saften er nogenlunde kølet ned. Atamon mister sin effekt ved de 100 grader.
Vask og skold dine flasker grundigt og skyl dem evt med Atamon inden du hælder den varme saft over på dem. Luk dem straks og opbevar dem køligt og mørkt. Det er ikke nødvendigt at opbevare dem i køleskabet, men holdbarheden forlænges på køl.
Tip: Har du mange rabarber, kan du høste dem og klargøre dem og så fryse dem ned i mindre portioner. Så undgår du den ekstra oxalsyre, fra den senere høst og du har dejlige rabarber til saft, kager og desserter klar på ingen tid.