350gramchampignoner i halve eller kvarte alt efter størrelse
2stkporrer - i skiver
3stkgulerødder i grove tern
2stkpastinakker i grove tern
6stksmå bananskalotteløg
4fedhvidløg - knuste
1dåsetomatpure - 140 gram
2spskhvedemel
5dlkraftig oksebouillon
1flaske rødvin
4kvistefrisk timian
4kvistefrisk rosmarin
1håndfuldbredbladet persille - fintsnittet som drys ved servering
Flagesalt og friskkværnet peber til at smage til med
Tilberedning
Varm olivenolien op i en dyb stegegryde og steg bacon til den er gylden uden at blive sprødstegt. Læg den over i et fad.
Brun kødet af i stegresterne og gerne lidt ad gangen indtil det har fået en fin stegskorpe på alle sider.Tag det over i fadet med bacon.
Tilføj 1 spsk smør og steg champignonerne til de er gyldne. Herefter tilsættes grøntsagerne (minus hvidløg og de friske krydderurter) og det hele steges godt igennem.
Herefter tilsættes kød og bacon sammen med tomatkoncentratet og knust hvidløg. Lad det stege med et minuts tid, men pas på det ikke brænder på.
Drys mel over, rør rundt så melet fordeles og lad det varme godt igennem.
Nu er det tid til de våde elementer: Tilføj i første omgang rødvinen sammen med laurbærblade og de friske krydderurter. Rør godt rundt - også helt ned på bunden af stegegryden og lad det koge en smule ind uden låg.
Tilføj nu oksebouillon, lad det koge op og sænk varmen så det kun lige simrer. Læg låget på og lad det simre ca 2 timer.Rør helt ned på bunden af stegegryden nogle gange, så intet brænder på.
Tag nu låget af og lad retten koge yderligere ind*, smag til med flagesalt og friskkværnet peber og drys med fintsnittet bredbladet persille.*Du kan også vælge at køle retten ned og sætte den på køl til dagen efter. Det gir helt klart den allerbedste smag og det møreste kød.
Server med luftig kartoffelmos, rodfrugtmos, løse ris eller pasta alt efter hvad du foretrækker.