8stktortillas f.eks. grøntsagstortillas fra @Nofairytales
600gramlys fisk uden ben - jeg har brugt kuller
2spskolivenolie eller smør til stegning
Lidtchiliflager, flagesalt, friskkværnet peber til at krydre fisken med
2håndfuldespæde salatblade gerne med ruccola
2stkforårsløg - fintsnittet - den hvid del skal bruges i kålslaw'en. Den grønne del som pynt på de færdige tortillas.
1-2stklime skåret i både (til servering)
Evtlidttørrede berberis (til servering)
1stklille rødløg skåret i fine både (til servering)
2stkavocado skåret i både
Til kålslaw:
2stkforårsløg - den hvide del som snittes fint
1lillespidskål enten revet på den grove side eller meget fintsnittet
1stkrødløg eller salatløg - i fine strimler
1spskgod mayonnaise
2spskCreme fraiche 18% (kan udskiftes med fraiche 5%)
Lidtflagesalt og friskkværnet peber
Lidtlime- eller citronsaft til at smage til med
1håndfuldbredbladet persille - fintsnittet (kan udskiftes med koriander)
Tilberedning
Start med at lave din kålslaw. Den kan fint laves dagen i forvejen, for den blir kun bedre når den får lov at stå og trække på køl. Men det er ikke et must, men lav den først og lad den trække imens du laver resten klar.
Du laver din kålslaw ved at rive spidskålen på den grove side af rivejernet eller snitte den meget fint.Vend den med den hvide del af forårsløget, der er snittet fint samt rødløg, der også er snittet i fine strimler, fintsnittet bredbladet persille, creme fraiche og mayonnaise og smag til med lime- eller citronsaft, flagesalt, friskkværnet peber og måske lidt chiliflager, hvis den gerne må smage lidt stærkt.Laver du den i forvejen, skal den opbevares tildækket og på køl. Ellers stiller du den blot til side imens du klargør resten.
Bruger du lys fisk, skal du kun stege den ganske kort på begge sider. Brug gerne smør eller en olivenolie.Krydr fisken med flagesalt, friskkværnet peber og måske lidt chili efter smag og behag.Jeg steger kun min fisk 2 minutter på hver side. Slukker for varmekilden og lader den stå. Du kan se at fiske en klar, når den begynder at gå fra hinanden.
Warm tortillas i ovnen og læg først et lag spæde salatblade i bunden, top med kålslaw, fisk, avocado og pynt med lidt bredbladet persille, rødløg, toppen af forårsløgene, der er fintsnittede og måske lidt tørrede berberis.